正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好 八角 3斤 小茴香3斤 大红袍花椒4。5斤 桂皮1斤 良姜0。5斤 干姜2斤 草果0。8斤（冬天用1斤） 玉果0。7斤（冬天0。8斤） 白扣0。4斤（夏天0。5斤 ） 砂仁0。2斤 丁香0。8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0。2斤 荜卜0。4斤 总共20。6斤 另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好
　　 每一百碗；20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 盐0.5斤
　　 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉条1--1.5斤 日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤
　　 羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉水泡开
　　 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2
　　 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，
　　 制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面
　　 味精 日落黄 起锅放入小香葱
　　 花椒4。5斤
　　 八角 3斤
　　 小茴香3斤
　　 干姜2斤
　　 黑胡椒2斤
　　 白胡椒1斤
　　 桂皮1斤
　　 草果0。8斤（冬天用1斤）
　　 丁香0。8斤
　　 玉果0。7斤（冬天0。8斤）
　　 良姜0。5斤
　　 白扣0。4斤（夏天0。5斤 ）
　　 荜卜0。4斤
　　 三奈0。2斤
　　 砂仁0。2斤
　　 总共20。6斤
　　 另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份

[ 本帖最后由 soresz 于 2009-3-31 13:24 编辑 ]

livybird

好久没吃了 好几年了 味道好 当兵的时候吃过 好东西 胡辣汤加水煎包

yakebell

早餐必备佳品，不过不同地区做出来的味道，质量差别太大了

都是些很具有乡土气息的地方菜，其实很有特色。

19870715

胡辣汤，我在北京，北京极少见到这个了，肯见了一定要尝一尝

谢谢了，这是个实在的东西，好的配方！！！

看了就感觉很好吃很开胃，加上楼主的配方自己一定要试试。

已经5年没有吃了，好怀念，不过自己做起来实在是太麻烦！

河南的这个糊辣汤和陕西的做法差别很大啊，原料也不一样，(海带,huagan，肉丸，辣椒）

胡辣汤像老豆腐的飘着的那个卤，不过味道好多了