清疯

春节是中国最重要的节日之一，吃饺子已经成为了家家户户的传统习俗。饺子不仅象征着团圆和幸福，还寓意着财源滚滚。而要做出美味的饺子，选一个合适的馅料至关重要。今天，我们就来分享5款最受欢迎的饺子馅，保证每一口都鲜美多汁，让你的春节餐桌更添风味。



一、香菇鸡肉馅饺子

材料准备：鸡胸肉 300g；干香菇 10朵（或新鲜香菇 150g）；生姜适量；大葱 适量；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香油适量；饺子皮适量



做法步骤：

1. 准备食材：先将鸡胸肉剁成肉末，可以使用刀剁或绞肉机。干香菇用温水泡发30分钟，泡软后切成细末。如果是新鲜香菇，洗净后直接切成末。葱姜分别切成末备用。

2. 调味鸡肉馅：将鸡肉末放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、酱油和料酒，搅拌均匀。为了让肉馅更加滑嫩，可以加入1-2汤匙的清水，继续搅拌至肉馅起胶。

3. 处理香菇：将切好的香菇末放入碗中，加入一些盐搅拌均匀，轻轻挤去多余的水分。香菇要处理干净，避免水分过多影响饺子馅的口感。

4. 拌馅：将香菇末、葱姜末加入鸡肉馅中，再加入少许香油，继续搅拌均匀。香油可以增添香气，让饺子更具风味。

5. 包饺子：取适量的饺子皮，放入适量馅料。注意不要放得太多，以免包的时候馅料溢出。捏紧边缘，确保封口严实，形成一个饺子。

6. 煮饺子：锅中加足够的水，烧开后放入饺子。等水再次煮开后，加入一些冷水，重复三次，直到饺子浮上来，煮沸后再煮3-5分钟即可。

7. 捞出沥水：饺子煮熟后，用漏网捞出，沥去多余的水分，盛入盘中即可。



温馨提示：

(1) 鸡胸肉剁成肉末时，若觉得较干，可以适量加入少量清水或鸡蛋清，搅拌至肉馅起胶，更加嫩滑。

(2) 香菇泡发后要轻轻挤压，去掉多余的水分，这样饺子不会因为香菇的水分过多而发软。

二、虾仁玉米馅饺子

材料准备：虾仁200g；甜玉米粒 100g（可以使用罐装玉米或新鲜玉米）；生姜 适量；大葱 适量；酱油 1汤匙料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香油 适量；饺子皮 适量



做法步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁去壳、去虾线，洗净后切成小丁。为了增加口感，可以将虾仁剁成虾泥，也可以保持虾仁的小颗粒状，看个人喜好。

2. 玉米处理：如果使用新鲜玉米，先将玉米粒从玉米棒上取下，洗净后切成小粒。如果是罐装玉米，直接将玉米粒沥干水分备用。

3. 剁姜葱末：将姜和葱分别切成末。姜末和葱末能帮助去腥和增加香气。

4. 调味虾仁：将虾仁丁放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和1茶匙的香油，搅拌均匀。可以加入少许的生粉（玉米淀粉或红薯淀粉）来帮助虾仁锁住水分，使馅料更加嫩滑。

5. 混合玉米：将玉米粒加入虾仁中，轻轻搅拌均匀。确保虾仁和玉米粒分布均匀，避免玉米过多影响虾仁的口感。

6. 包饺子：取适量的饺子皮，放入适量的虾仁玉米馅料。不要放得太多，以免包的时候容易漏出。然后将饺子皮对折，捏紧边缘，确保封口严实。

7. 煮饺子：在锅中加入足够的水，烧开后放入包好的饺子。水再次沸腾时，加入一些冷水，重复2-3次，直到饺子完全浮起来，煮3-5分钟即可捞出。

8. 享用饺子：饺子煮好后，可以撒上一些葱花，淋上一些香醋、辣椒油等调味品，也可以直接享用原味饺子。



温馨提示：

(1) 虾仁切成小丁或剁成泥时，确保虾仁的新鲜度，以免影响口感。

(2) 玉米粒尽量不要放得太多，避免馅料过湿导致包饺子时封口不严。

(3) 包饺子时，饺子皮的边缘可以用水沾湿，帮助封口更加紧实。

三、香芹牛肉馅饺子

材料准备：牛肉（瘦肉） 300g；香芹 100g；生姜 适量；大葱 适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香油 适量；饺子皮 适量；生抽 1汤匙；老抽少许（增加色泽）；干淀粉 1-2汤匙



做法步骤：

1. 准备牛肉馅：牛肉洗净后切成薄片，然后剁成牛肉馅。为了口感更加嫩滑，可以将牛肉馅剁得细一些，也可以放入料理机中搅拌成肉糜。

2. 调味牛肉馅：将剁好的牛肉馅放入大碗中，加入酱油、料酒、生抽、老抽（增加色泽）、盐和白胡椒粉。用筷子沿着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠，粘在一起。

3. 加入香芹：香芹洗净，去掉根部，切成小段，再切成末。姜和葱分别切成末，加入到香芹中。香芹末要尽量切细，这样可以更好地与牛肉馅混合。将香芹末加入牛肉馅中，搅拌均匀。

4. 加淀粉：为了让馅料更加嫩滑和保持水分，可以加入1-2汤匙干淀粉，再搅拌均匀。这个步骤可以使肉馅更加嫩滑且不容易出水。

5. 调香油：在馅料中加入几滴香油，增加香气，搅拌均匀后即可备用。香油的量不宜过多，一点点就能提升整体味道。

6. 包饺子：取适量饺子皮，放入适量的牛肉香芹馅料。包饺子时，注意不要放得太满，以免包的时候漏出。将饺子皮对折，捏紧边缘，确保封口严实。

7. 煮饺子：锅中加足够的水，烧开后将包好的饺子放入锅中。水再次沸腾后，加入一些冷水，重复2-3次，直到饺子浮起来，煮3-5分钟。捞出饺子后，可以撒上一些葱花，增加香味。



温馨提示：

(1) 牛肉馅选择：尽量选择瘦牛肉，肉质细腻且不油腻，这样饺子的口感会更加鲜美。如果牛肉瘦肉较多，可以适当添加一些猪肉馅以增加油脂。

(2) 香芹切末：香芹切得越细，馅料的口感越细腻，也能更好地与牛肉混合。如果香芹切得太大，可能影响口感。

(3) 调味要均衡：牛肉本身有一定的鲜味，调味时不需要加太多盐，酱油和料酒能去腥提鲜，所以不宜放过多的调味料。

四、莲藕香菇馅饺子

材料准备：莲藕 200g；香菇 100g；胡萝卜1根（可选）；大葱 适量；姜 适量；酱油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香油 适量；干淀粉 1汤匙；饺子皮 适量



做法步骤：

1. 准备香菇：香菇洗净后切去根部，切成细末。若香菇较干，可以先泡软，泡发后的香菇更容易切细。切好的香菇末稍微挤去多余的水分，避免影响饺子馅的湿度。

2. 准备莲藕：莲藕去皮后切成薄片，再切成小块，最后切成细末。莲藕细末需要用刀剁得更细一些，以便在和其他食材混合时能够更好地融合。剁好的莲藕末可用纱布或纸巾轻轻挤去多余的水分。

3. 准备胡萝卜：胡萝卜去皮后切成细末，胡萝卜的甜味能够平衡莲藕和香菇的味道，增加饺子馅的口感层次。

4. 炒香葱姜：将大葱和姜切成末，热锅凉油，放入葱姜末小火炒香，炒出香气后关火备用。这样炒出的葱姜味更香，不仅能去腥，还能增加饺子馅的风味。

5. 混合馅料：将切好的莲藕末、香菇末和胡萝卜末放入一个大碗中，加入炒香的葱姜末。然后加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和香油，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，直到所有食材充分混合。

6. 加淀粉：为了让馅料更容易成型，并且防止出水，可以加入1汤匙干淀粉。搅拌均匀后，馅料应该粘稠且有一定的黏性，不会流动。

7. 包饺子：取一张饺子皮，放适量的馅料在中间，然后将饺子皮对折，用手捏紧封口。捏饺子时可以在边缘稍微沾点水，确保饺子皮封口牢固，不易散开。

8. 煮饺子：锅中加足量的水，水开后放入包好的饺子，煮至饺子浮起，再加一次水，继续煮至饺子完全熟透，大约需要5-7分钟。可以捞出饺子，放入冷水中稍微过凉，避免皮软掉。



温馨提示：

(1) 莲藕的水分控制：莲藕含水量较高，剁好后一定要挤去多余的水分，避免饺子馅过湿，影响包饺子和煮制时的口感。

(2) 香菇的处理：香菇在泡软后需要稍微挤去多余的水分，避免多余水分渗入饺子馅中，使饺子煮的时候容易破裂。

五、酸菜猪肉馅饺子

材料准备：猪肉馅（五花肉或者瘦肉均可） 300g；酸菜 200g；姜 适量；大葱 适量；酱油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1汤匙；香油 1汤匙；干淀粉 1汤匙；饺子皮 适量



做法步骤：

1. 准备酸菜：将酸菜清洗干净，去除多余的盐分，切成细丝或小段。为了避免酸菜过于酸涩，可以将酸菜放在清水中浸泡一段时间，再用手将水分挤干。将处理好的酸菜放在一旁备用。

2. 准备猪肉馅：将猪肉剁成肉馅，或者买现成的猪肉馅。为了增加肉馅的肥美，可以选用五花肉，也可以选择瘦肉搭配一些肥肉，比例大约为7:3。

3. 准备姜葱：姜切末，葱切成葱花。姜末可以去腥，葱花则能增香。

4. 调制猪肉馅：在猪肉馅中加入1汤匙酱油、适量盐、白胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙香油，搅拌均匀。可以用筷子沿一个方向搅拌，使肉馅更为粘稠，增加口感的细腻感。

5. 处理酸菜：将准备好的酸菜加入猪肉馅中，拌匀。为了让酸菜与猪肉馅更好融合，可以根据个人口味加入适量的干淀粉，避免酸菜水分过多影响馅料的湿度。

6. 调味：根据口味加入适量的盐和胡椒粉，可以稍微尝试一下，调整味道，确保酸菜与肉馅的味道融合得恰到好处。

7. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的酸菜猪肉馅料，用手捏紧封口，形成饺子形状。封口时可以稍微在边缘沾点水，确保不会散开。每个饺子的封口要捏得紧实，以免煮制时漏馅。

8. 煮饺子：锅中加足量的水，水开后放入饺子，煮至饺子浮起，再加一次水，继续煮至饺子完全熟透，大约5-7分钟。可以根据自己的喜好，煮软一些或稍微硬一些。



温馨提示：

(1) 酸菜的水分控制：酸菜含有一定的水分，切好后需要挤去多余的水分，否则可能会影响饺子馅的口感和煮制时的稳定性。

(2) 猪肉选择：建议选择五花肉或肥瘦相间的猪肉来做馅，这样口感更加鲜美。如果使用瘦肉，可以适量加入一些猪油或肥肉末，增加饺子的油润感。

(3) 调味适中：由于酸菜本身就带有咸味，所以调味时盐的用量要适量，以免过咸。可以先少量加盐，搅拌后尝一下，逐步调整。

不论是肉馅还是素馅，这5款饺子都能为你的年夜饭增添不少色彩。家人团聚时，围坐在一起包饺子，享受美味的同时，也能感受到浓浓的亲情和春节的温暖。快来挑选一种你喜欢的饺子馅，和家人一起共度一个美好的春节吧！

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