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| gregre 发表于 2012-5-8 10:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 朝鲜冷面【6p】  在东北的夏天，朝鲜冷面是不可或缺的饮食之一，天气热大部人都会觉得没胃口不爱吃饭，这就是大家常说的苦夏，试试冰凉酸甜的朝鲜冷面吧，肯定能令你胃口大开~~ 东北是鲜族人的聚居地，所以从很早开始，鲜族人的那些特色小咸菜就成了东北人日常的下饭家庭小菜。到了炎热的夏季，不但特色的鲜族饭馆有现压的冷面供应，就是各大小超市还有街头小馆都会有冷面销售，就像我家楼下的云南米线店到了夏天都会再增加冷面这一项~~ 上世纪80年代的时候，想要吃冷面就必须要去鲜族饭店，因为冷面用的面条不同于我们经常吃的面条，是比较特殊的感觉，鲜族饭店有专门的配方和压冷面机，不过东北的鲜族饭店随处可见，所以吃一碗凉面还是很简单的事情。到了90年代，那种干的冷面面条在夏季里就随处都可以买到了，如果不愿意自己配汤的调料，还可以花几毛钱买搭配好的调料袋，吃起来很方便。后来，超市里又有了真空包装和现场制作的的冷面和面汤，吃得时候只要打开都倒入碗中就可以了，可谓是方便至极~~ 不过相对于这些买来的成品，东北人更愿意自己在家里做成本更低更卫生的朝鲜冷面，不怕麻烦的就做的细致一些：熬些牛肉汤做汤底，吃的时候配些精致的配菜；怕麻烦的就直接用凉开水对好汤料撒一把黄瓜和西红柿丝就可以了；做好的汤料放到冰箱中冷藏，随吃随取很是方便，如果没时间冰镇着急吃，扔一把夏天家里常备的冰块，立马可以吃到冰爽的冷面~~ 刚开始写博的时候发过朝鲜冷面的帖子，原图已经丢失，而且那时拍的也不好，这次借着给杂志社做夏季冷面专栏的机会重新拍了一次，在博客里重新发一次和大家共享~~  朝鲜冷面： 所需主料： 干冷面200克、牛肉250克、黄瓜一段、煮鸡蛋一个、辣白菜一小碟、雪梨1/2个 所需调料： 葱1棵、生姜2片、八角1颗、花椒1小捏、醋（东北喜欢放醋精，没有可以放白醋香醋或者果醋）和糖根据自己的口味决定量的多少、喜欢辣的再放适量细辣椒面或韩国辣椒酱、酱油（放生抽或味极鲜都可以，不要放颜色重的）、香油少许、芝麻少许 具体制作方法： 1、将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末； 2、放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了； 3、煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中  4、加入醋、酱油、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱，做好的汤汁最好尝一下，如果淡就加些盐，将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用； 5、将荞麦面条放凉水中泡半个小时，把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟； 6、倒去热水，再用凉水过凉，揉搓一下去掉上面的粘液，就变得爽滑劲道了； 也可以不泡直接用沸水煮2~3分钟煮软了就可以了捞出来放凉水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了；  7、捞出放入碗中浇上兑好的凉汤； 8、煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、黄瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会挤去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了）   9、将冷面捞出放入碗中，将切好的配料都摆放到面上，然后撒熟芝麻即可。
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| zhw1982125 发表于 2012-5-8 15:41 只看TA 2楼 |
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| 夏天吃冷面最舒服啦 不过生活在华北小城很难吃到正宗的啊 |
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| gcg75441724 发表于 2012-5-9 23:05 只看TA 8楼 |
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| 看起来挺正中的啊，不知道配方全不全，试试好吃不 |
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