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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-2-16 16:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 演绎中国茶道——潮汕功夫茶[图解] 潮汕功夫茶可谓别开生面，风格独具。潮汕功夫茶，不是指制造茶叶方面的工夫，而是指泡茶汤的工夫。相传元朝就有喝功夫茶的习俗。据《潮洲风月记》载，功夫茶的“烹治方法，本诸陆羽《茶经》，而器具更精”。所以潮汕人家家都有三定：茶壶、茶杯、木炭炉。茶壶一般为紫沙陶壶，形状小巧古朴，本身就是件具有欣赏价值的艺术品，而且壶中的茶渍越厚也越珍贵。潮汕人喝功夫茶是人人有“瘾”，在千余万人口中，不抽烟、不喝酒者有之，唯独不喝茶者难以找到。真可谓是“宁可三日无米，不可一日无茶”，只要有空就喝茶。功夫茶主要体现在泡茶这个功夫上，它的具体做法是：将“缸心水”（即沉淀过的水）倒入小沙锅或铜壶里，烧开后先烫壶、盏，使壶盏都有一定的温热，再往壶中放满茶，用烧开的水在茶壶上方约2厘米的高处，对准茶壶口直冲下去，这个动作叫“高冲”，它可以使壶里的每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，较快把茶叶里掺和的杂质冲击上水面并溢出壶外，同时又能较快地把茶叶中的有效成分溶解开来。然后用茶壶嘴贴着盏面斟茶，这样可以避免发出响声，也不使茶汤泛起泡沫，此为“低斟”。斟茶时，不能斟满了一盏再斟另一盏，而是按盏数多少轮番转着斟，这为“关公巡城”，每壶茶都要倒尽，直至滴完为止。饮完一轮后，要用滚水烫杯净盏，方可饮下一轮。功夫茶浓度高，茶汤特酽，刚喝进嘴里有苦味，但马上就会感到芳香盈咽，茶味经久不散。下面是潮汕功夫茶图解 1、悬壶高冲意在扬香  2、春风拂面实为刮沫温茶  3、若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。  4、如果是茶壶泡茶，还有： 孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。 在盖杯泡茶里面就省了这些手续 ：） 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具  5、鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有： 游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。 这些是茶壶和闻香杯才有的。  6、关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。  7、茶艺表演中还有 初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。 品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。 敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。 听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属艺术夸张，于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于业余消遣  
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