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| 东南二少 发表于 2006-6-19 22:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸菜鱼的做法(全程图解) 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。  3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈  4、将鱼切成段...随便切...  5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先   6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵  7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~  8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用  9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿  10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。  11、切酸菜，成段  12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开  13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵  14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！  16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒…… 下面就是喽  酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖! [ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 ] |
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