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标题: [转帖] 酸菜鱼的做法(全程图解) [打印本页]

作者: 东南二少 时间: 2006-6-19 22:27 标题: 酸菜鱼的做法(全程图解)

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈

4、将鱼切成段...随便切...

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
　　
　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
　　等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
　　样子不太好看，呵呵

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
　　下面就是喽

酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!

[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 ]

作者: fdyuxian 时间: 2006-6-20 07:37

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

作者: whanw 时间: 2006-6-20 10:02

恩,最近突然好想吃鱼了

照楼主的方法试试,

作者: 咸湿佬 时间: 2006-6-20 10:43

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

作者: 雪之精灵 时间: 2006-6-20 16:33

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

作者: m13579 时间: 2006-6-20 16:45

不错，不错，这个版块偶喜欢

作者: libeibei 时间: 2006-6-20 22:02

好谗啊,明天就试试啊

作者: weiganse 时间: 2006-6-21 01:15

明天就试一下呵呵..

作者: lqj19050 时间: 2006-6-23 04:38

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

作者: clydesun 时间: 2006-6-23 06:10

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵

作者: 希捷 时间: 2006-6-23 11:14

我最喜爱吃酸菜鱼了!!!我要在家做给家人吃!!!

作者: 不一定 时间: 2006-6-24 20:41

好是好,就是片鱼的步骤可以再写详细一些就完善了

作者: flexligh 时间: 2006-6-25 07:35

还少一步，最后浇上烧开的色拉油就比较完美了

作者: goodge 时间: 2006-6-25 08:02

酸菜鱼,确实不错.味道鲜美.价格便宜.希望能吃到比较正中的

作者: dabei 时间: 2006-6-25 13:12

明天就试一下,看看好不好吃

作者: luoxy 时间: 2006-6-25 15:06

楼主好像忘了加红油了.

作者: byt 时间: 2006-6-25 16:22

不错，介绍的很详细，感谢分享！

作者: shootaim 时间: 2007-8-6 13:34

非常好，这就是我想要的，一定要学成我的拿手菜！

作者: yyyl 时间: 2007-8-7 16:23

看着看着就流口水了，回去以后一定学着做
谢谢啦！

作者: yaguph 时间: 2007-8-7 22:16

我明天也来弄弄,看看怎样.谢了

作者: wc6779149 时间: 2007-8-8 11:47

楼主介绍的真详细!感谢,偶是湖南的估计会适合下面那款辣的,最爱水煮鱼啊!湖南的水煮鱼也很著名,有时间俺也整个发上来

作者: kodak4 时间: 2007-8-9 14:26

不错，照楼主的方法明天就试试........

作者: 31641816 时间: 2007-8-9 19:42

酸菜鱼不知道吃过多少次了
但没有真正烧过
有空烧烧

作者: boxtang 时间: 2007-8-10 12:29

真是好，回去也烧一个酸菜鱼。谢谢啊楼主。

作者: hell_dog 时间: 2007-8-12 01:03

图文并茂好帖子啊
酸菜鱼我领教了回头去试试

作者: yaguph 时间: 2007-8-12 17:42

太棒了，我照着上述做法烧出来的比以前要好几倍，谢了

作者: 柳上惠 时间: 2007-8-13 09:26

我说我每次都煮烂是怎么回事呢，原来是切片的方法不对

作者: 香车哥哥 时间: 2007-8-15 00:04

要做好一份标准的酸菜鱼，有几个小的细节大家要注意：（根据楼主的图解来介绍）
1 （3和4图之间）如果不经常吃淡水鱼的话，可能不习惯泥腥，在分割鱼身的时候在鱼鳃下直切一刀，可砍刀有泥线，用菜刀轻轻拍打鱼背，将其抽出即可，两侧各有一跟。
2 （8和9图之间）放入蛋清抓拌的时候适量的放一点淀粉效果应该也不错。
3 （12图）倒入切好的酸菜翻炒，要炒到酸菜发软，炒出其中的香味为适宜，不是胡乱扒拉几下就OK的。

作者: 1qaz1 时间: 2007-8-18 22:46

好东西啊,好图让我想起了以前的山东同学就是特别爱吃鱼.特别是他经常是刷羊肉,而且锅底必须有鱼.一直相我灌输:鱼肉是最好的.比鸡啊鸭啊牛啊等等都好.你怎么就不吃呢?我回答说:有心理阴影小时被鱼扎怕了...
好贴收下,马上发给那山东老兄.可以想象他又要劝我吃鱼了.......

作者: mahong 时间: 2007-8-31 23:25

我认为这样做出来的鱼有一点不好，腥得很，因为1是楼主没有去草鱼的腥筋　，2是应该用热水氽一下鱼片,作出来会更鲜

作者: zodd 时间: 2007-9-1 08:26

嗯，口水，记得当年第一次吃酸菜鱼是在杭州，很是怀念

作者: spiderhoney 时间: 2007-9-2 11:58

哦，看了就很有胃口，说啥也要是一下了，顺便问一下：这里的酸菜是霉菜吧，我们这里的酸菜都是大白菜腌制的，不只可否通用？

作者: mynewmoon 时间: 2007-9-9 14:38

不错的酸菜鱼啊，特别是加了辣椒的，又美味又有营养，四川人的最爱之一。

作者: lixh326 时间: 2007-9-10 07:09

不错啊。起码看起来很诱人。
很想吃啊。谁给我做一道。

作者: nanzhilin 时间: 2007-9-24 12:03

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

作者: kamuichen 时间: 2007-9-25 09:56

鱼我蛮喜欢吃的，不过我有点怕酸，不知道这道菜是不是非常地酸

作者: zhhgw 时间: 2007-9-26 15:23

英国这边没有草鱼或者黑鱼,可以用什么鱼代替啊
麻烦楼主推荐一下别的鱼:s_6:

作者: asdfbt 时间: 2007-9-27 03:15

喜欢吃这道菜，只是看到好多关于酸菜加工的负面新闻都不怎么敢吃酸菜了
楼主要是会自己做酸菜的话也拿出来分享吧呵呵

作者: 阿巴努哩望 时间: 2007-9-27 15:22

大大您真是熱心圖文並茂
這一道一定是下九的好料理

作者: tomgsk 时间: 2007-9-29 23:31

很经典的家常菜，做到第七步就很要经验了。

作者: qazwsx123 时间: 2007-10-4 12:23

光看这个样子，已经让偶流口水了，哈哈，一定要试一下。

作者: 午夜狂魔 时间: 2007-10-10 08:44

不多说了，赶紧抄下来。哪天亲自实验

作者: 轩辕飞龙 时间: 2007-10-16 17:38

楼主做的这个酸菜鱼分量也太足了,不过我喜欢.

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