romeo1975

配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

做法:
　　用热水将香料泡约半小时。

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入剩下的白酒继续炒制

　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

炒到各原料9分干。

　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

　　刚制好的样子（油还没凝固）
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

meng1

看了楼主帖子，感觉是两个字：正宗！制作过程介绍详细，细节交代明了，看图片就有身在蜀地的感觉，但现在人心不古，急功近利的昧心商家颇多，担心地沟油和化学物品，川味火锅久违了啊。

这个也太强大啦。真的西服楼主，但我可是受用不了啊，太辣了吧。

dickhead

火锅炒料很重要，但是最重要的是一定要用老油，不然怎么弄也不会香

中华美食果然是名不虚传，光是原料就够人忙伙一阵子了~~

dz19861030

重庆锅底料果然不一样啊，但是放了那么多材料，肉往哪下啊。还有就是重庆火锅的蘸料油太大了吃着不习惯。

wowo5187

辣死了 光看我就感觉升上暖暖的 唾液不停的分泌

楼主介绍的非常详细，对喜欢吃辣的来说垂涎三尺，可惜的是很多原材料如：郫县豆瓣  醪糟 滋粑海椒等见都没见过，遗憾了。

单那一长串的配料名称，就够”做者“忙一段时间了，不过为了自己吃，亲自动手也错的。

040510

楼主加的白酒竟然是泸州老窖，这个底料的价格不低啊！