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广府风格的粥其粘稠与米粒的开花不是靠打烂制成，应当是将米饭充分浸泡且长时间熬煮的结果。潮州风格的粥，感觉上是直接用生米熬煮，水少，时间适当。米粒饱满而不散，外表软而内有嚼头。配合主料以虾蟹为主的海鲜。小米粥需加碱，加碱则粥香。