阿棠

　　剁辣椒是湖南人餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。

　　剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。

　　准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。

　　

　　切去辣椒蒂

　　

　　再将辣椒切小

　　

　　生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。

　　

　　我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。

　　

　　放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

　　

　　顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香……