SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 干炸丸子[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-5-17 22:04 标题: 干炸丸子[5P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“干炸丸子，可以直接吃;也可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱等食用;还可以做红烧丸子、茄汁丸子、焦熘丸子，还可以烩白菜烩粉条；吃火锅、做砂锅，甚至煮面来上几个，提味增鲜，满锅的肉香。”

主料：猪肉300克杏鲍菇100克

调料：花生油半锅食盐1/2茶匙葱1段姜1块淀粉1小碗鸡蛋2个

干炸丸子的做法

1.干菇冲洗干净，提前泡发

2.猪肉洗净，先切成小块，然后剁细

3.葱姜切细末

4.水发好的香菇攥干水分，剁成碎末

5.以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀

6.把调好的肉馅挤成等大的肉丸子

7.起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制

8.待丸子变成金黄色，捞出控油装盘

烹饪技巧

1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；

2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好；

3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；

4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；

5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；

6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；

7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；

8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；

9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.10/bbs/)