标题: [转帖] 梁溪脆鳝[12P] [打印本页]

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作者: whwwdn    时间: 2015-4-18 15:17     标题: 梁溪脆鳝[12P]


老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。

主料
鳝鱼 (1条（较大）)
调料
盐 (1茶匙) 醋 (适量) 面粉 (适量) 葱花 (少许) 姜末 (少许) 料酒 (2汤匙) 白糖 (2茶匙) 酱油 (2汤匙) 香油 (1茶匙)
厨具
炒锅


1鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

2开水锅中，加入盐和醋。

3鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

4鳝鱼切细丝。

5沥干水分，拍面粉。

6入油锅炸。

7高温炸至鳝丝酥脆。

8用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

9锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。

10倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

11出锅装盘，撒上姜末即可。

小窍门：
1、鳝鱼大一些比较容易切丝。 2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。

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作者: hthaha123    时间: 2015-4-18 15:37

就是无锡脆鳝啊，调味料里再加点香醋，呵呵

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作者: 1258894633    时间: 2015-4-18 23:07

这道菜好像应该加香醋的吧是不是啊？

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