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标题: [转帖] 鲜甜咸香的福建美食[7P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-14 14:59 标题: 鲜甜咸香的福建美食[7P]

　　
　　这次出门纯属早上起来发呆的结果，整个十月都乖乖在家，装老白兔，终于有一天忍不住了，老白兔想流浪，拿出地图看了半天，想来想去只有去厦门了。爷知道既然我决定好了，他自然挡不住，俺很尊敬他，一直等到他“被迫”点头，俺才乐颠颠地下订单。

　　利落地收拾好包包，握着我的厦门美食攻略，抱抱俺家的爷，坐着大铁鸟飞去厦门，去厦门干啥?俺吃去。

　　以下是我这个纯北方胃走南方，品南方美食的感受(此篇纯属个人感受，不作为什么专业结果)。

厦门的鱼丸可谓一绝很鲜，个头很大

　　第一印象——鲜

　　当然，这里靠海，海鲜自然是得天独厚的美食了。初到厦门，就被那里热情豪爽的朋友们带去吃海鲜，味道一级棒哟。

　　这个清蒸墨鱼很赞，只是汆熟了浇上一点海鲜酱油，极细的葱丝上浇一点油，呵呵，清淡的口味中，显出墨鱼的鲜来。鲜活的鱼肉真的跟水发、冰鲜墨鱼的口味有天壤之别呢。

　　两种鱼，一个红烧，一个裹了面糊炸一下，蘸着当地特有的甜辣酱，嘿嘿，我这个鱼控都喜欢，没有刺。图中间的那个鱼，蘸着辣酱很好吃。

　　南方上菜是先汤后菜，我很喜欢，不会吃撑了，也许这就是南方很少看到胖子的原因吧。妞们一个个瘦瘦小小的，看得我很是眼馋外加羡慕。鱼羹也很好喝，俺一个人喝了好几碗。

　　在厦门吃了很多种鱼丸，有直接用清水一煮，撒点小香葱碎的鱼丸，也有混在面线糊里的鱼丸，味道也很鲜美。中山路有一家三真丸子，鼓浪屿有一家林记鱼丸也很有名气。

　　早上很多人拿面线糊当早点，可以搭很多种配料，我选了豆干、猪血，连汤带面吃得干干净净。

　　从厦门回来之前，我溜达到中山路的八市，那里有一家叫“永丰”的鱼丸店，出售二十多种鱼丸，我打包了几种，带回家吃，所有味道里最喜欢香菇鱼丸、鱼卵鱼丸。

龙头北仔饼

碗仔糕

　　第二印象——甜

　　网上很有名的吴再添小吃城，现在改名为佳味再添。位置在中山路，我下了飞机点名就去了这里，我们吃了这里有名的芋包、肉粽、扁食、沙茶面。味道嘛，怎么说呢?

　　紫色的芋头包还行，外面是芋头泥什么的做的，里面是馅料，我吃了一下大概分辨出马蹄和冬笋，配着甜辣酱吃。还行，就是不如想象中的感觉。

　　扁食有点像北方的馄饨，但要小，皮还要薄，里面的馅料好像是虾肉做的。

　　沙茶面说实话我很失望，味道真的是太一般了。后来不死心的我去无糖沙茶面馆吃了一顿，那才叫代表厦门美食的沙茶面水准，至今想起来都流口水呢。

　　那家有名的龙头北仔饼，有咸甜两种口味。咸的中间包有咖喱肥肉和葱花馅，甜的中间包的是花生糖馅。我点了咸口味的，并且额外加了料，有茄汁沙丁鱼罐头肉、腌制过的酸甜萝卜丝、贡糖、香菜、厦门甜辣酱等。如果不是最后一口又吃到一大口糖，这个北仔饼算是很完美了。

　　还有碗仔糕，店主看到我背相机，诚邀我买一个尝尝，最好能拍照留念，呵呵，如此盛情，买了两个。跟馒头不一样的口感，松软多了，甜甜的，味道不错。

　　这个黑芝麻裹满的是麻糍，鼓浪屿最有名的是一家叫叶氏的路边摊，网上都以他家有一把红色伞为记号。

　　吃了那么多东西，我已经很饱了，犹豫半天，又点了烧仙草，20元一碗，不便宜。类似我们吃的龟苓膏，有点果冻的口感，很Q，味道稍苦，有降火的功效。一种四方的东东，叫“阿得子”，像没有味道的果冻，但韧性和弹性都要比果冻强很多。里面还有枸杞、葡萄干，味道比想象中强一点。

　　这是杭州的朋友嘱咐我一定要喝的黄则和花生汤，打车直奔中山路的黄则和小吃店，一小碗花生汤、一份糯米鸡和一份豉汁凤爪，大概13元钱。花生汤对我来说太甜，只拣了软糯的花生吃完，汤留下了。

　　鼓浪屿最有名的黄胜记的猪肉脯，有辣味原味之分，即使辣也是很浓重的甜，味道非常好，汪记馅饼也很有名，别的口味都很好吃，可惜肉馅的实在太可怕，里面除了甜外，还混着大肥肉块。

梅菜扣肉

姜母鸭

　　第三印象——咸

　　这回去福建，一个是吃，一个是玩，看了南靖、永定的土楼，也自然少不了品尝那里的客家菜。

　　这个梅菜扣肉是吃客家饭必点的一个菜，这边的特产就是梅菜，路边很多地方都晒着。都说客家菜的特点是咸、肥、熟，这个菜可窥一斑了。实在太咸了，吃了一块，恨不得拼了半碗饭。

　　客家菜的第二个代表姜母鸭，就是沙锅里的这个，很多煸干的姜片，陪着土鸭，味道很赞。还是有点咸。包括那个比目脊骨汤，也很鲜很咸。

无糖沙茶面

　　第四印象——香

　　豆腐控看到豆腐肯定是不撒手，尤其又是林家的当家菜，同时被冠以客家豆腐煲的名分，肯定味道不差。当即决定来一个。菜端上来，还真让人大吃一惊，家常菜做得有模有样的，料很足，味道很香。俺可以断定，这些菜全是猪油炒的，胖死没商量，但香啊。偶尔吃一次，没关系。豆腐很嫩很嫩，香菇很香很香，味道不错。

　　这是我们在裕昌楼也就是东倒西歪楼对面的如家酒楼喝的鸡汤，实在太好喝了，里面放了一味当地的中药还是野菜类的东西——牛奶根。配土鸡味道香极了，吃完了跑去裕昌楼，果然有卖的，在这位老伯摊子上买了两捆像树根一样的牛奶根，晚上睡觉都能闻到浓郁的香味。

　　最后一天打车的时候，跟司机聊天，说有小遗憾，没吃到好吃的沙茶面，司机一转方向盘，带我去吃厦门最有名的无糖沙茶面去了。

　　这面简直太出乎意料了，好吃得难以言表。据说很多厦门人，每天一早挤进来就为了吃一碗沙茶面，店员很牛气，牛在面条太有名了。我看着那些眼花缭乱的备料不知道怎么选，又害怕点多了被当猪来看。结果咬牙点了一份猪肝、一份豆干、一份鱼丸，一共11元，还挺便宜的。端着面，先喝一口原汁原味的汤，真的很浓很香，捞出一片猪肝吃，烫得很嫩，没想到里面放了很大的猪肝有七八片，料真足。再看那个豆干，巨大巨大的，切成四五块，厚厚的，依然嫩。豆腐控最怀念的就是这个了。然后就是鱼丸，明明写的一个鱼丸，在我奋力吃干净好吃的鱼丸后，汤底居然还有一个巨大的鱼丸，拼了!连汤也喝得干干净净。在厦门第一次有扶着墙出去的感觉啊。

　　呵呵，俺对旅行的定义是不仅看风景，还要吃美食，该享的福一定要享。

　　这才几日，我就开始想念无糖沙茶面的滋味了。

作者: K行K止 时间: 2011-8-14 17:59

龙头北仔饼看起来很不错，又松软又香脆的感觉。的确是很香很香的样子。

作者: csyama 时间: 2011-8-14 18:43

福建传统口味偏甜鲜，以前吃姜母鸭感觉还是有甜味

作者: aaroy8888 时间: 2011-8-14 18:51

哇，看了真想全部吃下去啊，那点心很好吃啊

作者: kobexuyi 时间: 2011-8-14 19:06

不久前去了趟厦门，也去吃了鱼丸，感觉没有想象中的那么好吃，只能说一般般而已，可能CPI上涨对他们也产生了影响

作者: 好名还有 时间: 2011-8-14 19:19

碗仔糕没吃过，其余的都吃过，只是不知道自个吃的是否是地道的福建菜了。碗仔糕看似很黏很甜。很喜欢这种感觉有机会一定尝一下。

作者: tulip88 时间: 2011-8-14 19:29

看着就让人流口水啊，有机会一定要去旅游，连着试一试

作者: xdmypark 时间: 2011-8-14 21:03

看着就让人欲罢不能，这是人间美味啊，沙茶面一定要试一试好

作者: iailiang 时间: 2011-8-15 09:15

福建美食，那次看电视看到了厦门的几样美食，真的是垂涎欲滴啊，太好吃了

作者: yao_ming2012 时间: 2011-8-15 10:21

还是梅菜扣肉比较正，到东北就变味了，不是很地道！

作者: 秦蝶 时间: 2011-8-15 10:47

海鲜是福建小吃的主打特色，味道极其鲜美，全国有名气

作者: x98765 时间: 2011-8-15 12:13

我要吃。北京有木有？哪位给推荐一下？看着就饿了。

作者: 87728932 时间: 2011-8-15 12:15

看起来相当的不错相片拍的也是很好让人看着就有食欲

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-8-15 12:27

应该先看楼主的帖子再去福建，真是遗憾，在下是倒了过来，福建看来是白去了

作者: outsman 时间: 2011-8-15 12:48

不太喜欢吃海鲜但是墨鱼除外抵挡不住的诱惑就是鲜那

作者: shuangwaiwaiwai 时间: 2011-8-15 16:53

楼主还忘了一样——鱼皮饺子，吃到嘴里咯吱咯吱响，皮筋道馅儿美味，和北方的饺子完全不一样

作者: 落幕结局 时间: 2011-8-16 00:38

福建小吃实乃天下一绝，那里的扣肉一点的都不腻，不像我们当地的一口肉还有噎一口馒头

作者: 181408005 时间: 2011-8-16 00:42

福建其实还有很多小吃比这些都好吃，有机会来福建出差的朋友一定不要错过哦

作者: 不吃羊肉 时间: 2011-8-16 01:25

福建的美食很不错的，很喜欢。有机会还要再去。

作者: ahlmn 时间: 2011-8-16 11:54

梅菜扣肉很香的，好像广东的客家人也会做。福建的特色小吃还是很多的

作者: 3120 时间: 2011-8-16 12:09

碗仔糕不知是那里的特产有时间一定去吃一下。看起来很好吃的样子

作者: 88130963 时间: 2011-8-16 14:24

确实是不错的美食，楼主拍的片片也非常让人流口水哦，厦门的姜母鸭确实非常出名，老远闻着都很香啊

作者: tony2009168 时间: 2011-8-16 16:22

看到我都食指大动了 XD 流口水中当真是美食 >..<

作者: motrady 时间: 2011-8-16 16:24

福建美食很出名啊，我们这里有好多福建沙县小吃，感觉很不错的，刚才看着图片就想吃！

作者: kegu108 时间: 2011-8-16 18:46

写得好，对梅菜扣肉印象很深有空一定要去尝一下

作者: yang-treasure 时间: 2011-8-17 10:53

吃这面的菜还算顺口，刚到福建一个星期，由于忙工作就吃了鱼丸跟梅菜，不难吃也不那么太好吃，一般了，尝尝而已

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 17:48 标题: 棒

太好吃了，垂涎三尺，支持

作者: qwer10 时间: 2011-8-17 18:20

看样子菜系都比较清淡，我还是喜欢口味咸一点的。

作者: wsysh007 时间: 2011-8-17 18:36

还不错，我也是福建人，只是这些是众多的一部分代表而已。

作者: q574101550 时间: 2011-8-17 21:46

福建的姜母鸭还是比较好吃的还有福州的鱼丸漳州的卤面

作者: 1024885932 时间: 2011-8-17 22:13

还是喜欢前面的点心，比较有地方特色，至于菜吗，也不错啦

作者: cgs528 时间: 2011-8-17 23:23

看得我很是眼馋外加羡慕真的是垂涎欲滴啊，太好吃了

作者: cqsz2005 时间: 2011-8-17 23:24

感觉最出名的应该还是碗仔糕，其他的东西貌似其他地方都有类似的东西，不是唯一啊

作者: 清疯 时间: 2011-8-17 23:27

个人对最后那个沙茶面最有感，令人食指大动啊！

作者: zengpan231 时间: 2011-8-18 00:56

附近有家做福建菜的餐馆感觉东西不是那么咸啊难道不正宗

作者: wu1979031 时间: 2011-8-18 07:35

我还是比较喜欢甜的菜肴
其他的也很不错的

作者: max156132 时间: 2011-8-18 11:33

怎么没有福建沙县小吃呢？我们这里好多店

作者: expediency 时间: 2011-8-18 15:19

那盆姜母鸭，好像曾经吃过的老鸭煲，肯定肉质酥嫩，煲汤鲜美了。

作者: fujian252799 时间: 2011-8-18 15:28

没去过福建，看到那个梅菜扣肉口水就流下来了，鱼丸确实分量很足，不知道味道怎么样

作者: 鹰之羽1998 时间: 2011-8-18 16:05

鱼丸其实还是福州的比较好吃一点，楼主介绍的这几个菜都不错，尤其是梅菜扣肉。

作者: swkhd 时间: 2011-8-18 16:08

龙头北仔饼我吃过，感觉非常干，跟粥一起吃比较合适

作者: ysxx8 时间: 2011-8-18 16:50

好吃的还有很多，不只是楼主说的这些，而且如果到景区玩的时候吃到的通常不是味道最正宗的，如果能到人家里去，那味道绝对比你吃过的还要好

作者: xm8136557 时间: 2011-8-18 18:39

还少了土笋冻白灼章鱼肉粽扁食拌面很多很多

作者: fish1978 时间: 2011-8-18 18:47

有图就有感觉，口水直流，下次出差一定去厦门，过过瘾，到时带着楼主的介绍海吃去

作者: wangshare88 时间: 2011-8-18 19:00

很好的美食，看了都让人流口水~~~~~~~~~

作者: cheilicheili 时间: 2011-8-18 22:19

比较喜欢福建的早点，但是油乎乎的东西不喜欢，清面很不错

作者: mingxin59 时间: 2011-8-18 22:25

第一次看到福建菜，福建的小吃也是不错的！

作者: sonic34 时间: 2011-8-18 23:11

梅菜扣肉灵的，看到了我就流口水啊。我们老家宁波人也爱吃这个。

作者: baizhan88888 时间: 2011-8-18 23:25

前面几个是福州的，后面那个沙茶面是厦门小吃，好吃的说！

作者: 1874ava 时间: 2011-8-19 01:23

福建沙茶乃一绝。做炖煮的肉菜，放一点，那才够香。而且和很多肉都能很搭

作者: simonyao 时间: 2011-8-19 11:17

有机会一定去吃，好好吃好好看的美食啊，看的我都流口水了。

作者: daweijia119 时间: 2011-8-19 21:19

对那个虾仁肥肠面好有感觉啊，看起来好舒服啊，真是好吃

作者: yangalayangala 时间: 2011-8-19 21:33

色泽很诱人啊，看起来很好吃的样子，看来我得申请去福建出差出差了

作者: zhang119fan 时间: 2011-8-19 21:39

南方菜系总觉得吃不饱，上次去了一次广州，感觉菜量好少啊，北方人不适应可能呵呵

作者: sexinsex1027 时间: 2011-8-19 21:42

福建美食第一个想到的就是沙县云吞了，呵呵，我对碗仔糕很有兴趣诶

作者: qazwsxedc110110 时间: 2011-8-19 23:21

看着都流口水了，感觉那个小饼很好吃的样子，有时间真的要出去好好走走。

作者: hjthefool 时间: 2011-8-20 01:11

那个梅菜扣肉好像很油啊，都没有瘦肉，我们这都是五花肉做的

作者: keann0714 时间: 2011-8-20 01:37

梅菜扣肉不是杭州名菜吗，其他的菜貌似没有见过，应该是福建特产。

作者: anguo110 时间: 2011-8-20 01:45

福建菜确实有够甜，而且我吃起来总觉的有股子怪怪的味道，不是很喜欢啊！

作者: lkjhggg 时间: 2011-8-20 03:08

很多南方的美味到了北方就会变味了，也是由于南北口味的差异吧，我本人不喜欢甜的。

作者: 雪法师 时间: 2011-8-20 11:52

你说的那个无什么沙茶面的，好像非常的油啊。你还打汤都喝了，什么感觉，不敢吃

作者: love_my 时间: 2011-8-20 12:45

梅菜扣肉好馋人啊，最好能介绍一下正宗的做法

作者: Delacroix1121 时间: 2011-8-20 12:56

厦门靠海，海鲜肯定赞，鱼丸面一直是大爱。

作者: zzhentu 时间: 2011-8-20 15:13

福建小笼包是不错的，可是今天让我大开眼界了，原来还有这么多美食呀。

作者: dslch2 时间: 2011-8-20 16:20

福建比较热，看他们的美食也相对清淡，不错。。

作者: ming- 时间: 2011-8-20 16:54

很不错的一些菜式。真的很开胃哦。谢谢贡献。

作者: ming- 时间: 2011-8-20 16:56

绝对要学来做一做，支持楼主呀。做成了给你很心。

作者: sunleio 时间: 2011-8-20 17:17

梅菜扣肉，看着那红亮的光泽就让人觉得胃口大开，美味啊

作者: lichienzo 时间: 2011-8-20 17:23

靠海吃海，梅菜扣肉做好了那是真的感觉不到肥腻，我不喜欢吃肥肉，但梅菜扣肉独爱

作者: cao_910 时间: 2011-8-20 17:27

我听一个广东的朋友说广东菜的特色是鲜香啊,没有偏甜和偏咸, 而且去吃过两次yue菜也没有见过这些菜品耶

作者: czzmicrowave 时间: 2011-8-20 17:44

姜母鸭看起来还不错，色香味都不错。估计也很滋补的。

作者: hky45566 时间: 2011-8-20 17:51

上面的几种东西上次去福建玩的时候都没吃到过，下次有机会去的话一定要尝下味道

作者: hky45566 时间: 2011-8-20 17:52

上面的几种东西上次去福建玩的时候都没吃到过，下次有机会去的话一定要尝下味道

作者: woshishenx 时间: 2011-8-20 18:10

去过福建福州厦门都到过但是没有看过这么有食欲的小吃太喜欢
了

作者: poliku 时间: 2011-8-21 02:13

超喜欢！就是每次都吃得火气旺，不好取舍呀！

作者: kdzmm 时间: 2011-8-21 02:20

好吃的东西真多，可惜不会做，即使做出来味道也不地道

作者: majin123 时间: 2011-8-21 02:28

很不错的美食啊嘿嘿下次试试啊

作者: anshao 时间: 2011-8-21 04:32

姜母鸭看着很不错，就是不知道什么时候有机会去尝试一下

作者: Ice-Hess 时间: 2011-8-21 04:40

喜欢吃鱼，豆腐控，基本上口味不会差。有空去试试推荐的无糖沙茶面，希望到时候涨价涨得不要太厉害，料继续足。

作者: changning001 时间: 2011-8-21 11:46

这些都是福州的地道小吃，看起来还是最后的海鲜面最好吃

作者: liangyeah 时间: 2011-8-21 11:48

说起福建美食，头脑里面忽然就浮现出沙县来。现在沙县小吃真是遍地可见啊

作者: flbr 时间: 2011-8-21 11:59

第一张图不知道是不是炸响铃啊？另外，感觉上梅菜扣肉在印象中一直是绍兴那一带的菜，不知道对不对

作者: lilishan 时间: 2011-8-21 12:10

鱼丸一直不很喜欢吃,腥味太重.梅菜扣肉确实味道不错,不知道福建的扣肉与湖南四川的比较味道如何

作者: kkll2933456 时间: 2011-8-21 14:38

每样看着都想吃一口，但是又怕吃不完，还是想吃啊

作者: ws444 时间: 2011-8-21 15:18

去过福建，但是感觉除了海鲜，别的没有特别的印象，可能没有找到地方！

作者: wenwen1234 时间: 2011-8-21 19:58

曾去过厦门一次，那的鱼丸很好吃，还有，沙县小吃啊。鼓浪屿地方漂亮，东西也很好吃。很爱猪肉脯

作者: wzj2006 时间: 2011-8-21 20:29

只听说过沙县小吃，全国各地到处都是，其他的不知道了

作者: chairs1986 时间: 2011-8-21 20:36

我们这边的梅菜扣肉一般都是偏咸，咸菜味道很下饭，肉不腻，地道的是偏甜味的吗
沙茶面看图片真的很赞，有机会一定要尝试下

作者: 58406299 时间: 2011-8-22 01:04

有机会一定要去那边试试，都说厦门鼓浪屿美食超棒的价钱又便宜，不去试下真是浪费，本人跟作者不一样，我是海鲜控
我要去那边大开杀戒。

作者: 天真少年 时间: 2011-8-22 01:13

碗仔糕吃过，酸酸甜甜的，当从未见馅料那么多的。

作者: 别再盗号了 时间: 2011-8-22 08:58

厦门那边的美食其实还是满好吃的。

作者: xuehuan 时间: 2011-8-22 09:12

福建人不是喜欢吃海鲜嘛，咋都是肉，第一个我吃过，一般般

作者: jacksmith 时间: 2011-8-22 09:21

厦门海边的鱼丸真的是一绝，又鲜又嫩，咬起来很有嚼头

作者: 526241237 时间: 2011-8-22 09:47

龙头北仔饼名字倒是挺不错，我仔细看了又看，觉得龙头北仔饼就是烧饼啊。

作者: ruixuelwl 时间: 2011-8-22 11:14

福建传统口味偏甜鲜，以前吃姜母鸭感觉还是有甜味

作者: fjlhs 时间: 2011-8-22 12:29

福建闽南那得ren 才喜欢吃甜的东西啊闽北的喜欢咸点的

作者: fwy680516 时间: 2011-8-22 12:32

那个梅菜扣肉拍摄的非常好，看起来很有食欲，很有诱惑力。我喜欢！

作者: kpguanjf1 时间: 2011-8-23 00:45

这些都蛮适合广式的口味，鲜甜咸鲜没有酸辣，肚子似乎饿起来了。

作者: 寂寞的人呀 时间: 2011-8-23 08:45

我最喜欢的就是梅菜扣肉真的很好吃啊还喜欢那个什么糕

作者: zlh2316 时间: 2011-8-23 09:46

碗仔糕以前在美食街上有卖过了，感觉一般，不是太好吃。

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