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标题: [转帖] [一代综师]羊肉的另一种吃饭，红焖[10P] [打印本页]

作者: playfeng99 时间: 2023-4-11 21:56 标题: [一代综师]羊肉的另一种吃饭，红焖[10P]

生活中我们常见的荤菜，就是鸡鸭鱼羊肉，同时它们也是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。尤其是其中的羊肉，它可以说是所有荤菜里有名的滋补食材，在外面吃，大多数是吃火锅，但能够保证是纯正羊肉很难，或者撸串，但是不是羊肉也不好说。

家常做法大多都是以红烧和炖汤为主，炖汤我们就不多说了，毕竟非常的简单。但是红烧焖羊肉我就要跟大家叨叨了，做出来不仅香味扑鼻，而且颜色红润，让人看着都忍不住直咽口水，恨不得想上去吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红焖羊肉这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实红焖羊肉的做法和其它红烧菜有很大的不同，最重要的一点就是要把腥味给去除干净。众所周知羊肉的膻味和腥味是非常的重，一般稍微处理不好，出锅的羊肉就会十分的腥，那就等于失败一半了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道红焖羊肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料

主料：羊肉两斤
辅料：胡萝卜两根、生姜葱适量、八角两个、小茴香十克、桂皮十克、良姜一块、香叶三片、老抽十克、料酒十五克、蚝油十克、生抽十五克
红焖羊肉之步骤

步骤一、首先我们准备羊肉切成2厘米左右的块状（切的均匀一些，这样出锅才好看，同时也不要切得太小，后期还会缩水），胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净，大葱斜刀切成马蹄形

步骤三、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油（热锅冷油的目地是为了防止后期煸炒羊肉会粘底），把羊肉放入锅中，煸炒三分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，炒出颜色，然后倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉（水多一些，后期炖的时候会消耗很多水分）

步骤四、淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟（火候不要太大，锅内微微有翻滚的形态即可）

步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来（这时候的羊肉已经熟了），放入胡萝卜（如果颜色不够红润，在这时候可以再加入一点老抽），开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养（不能把胡萝卜炖的太烂，影响口感），胡萝卜炖熟以后，转大火收汁，见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面，即可装盘，如果家里富裕的话，最后撒上香菜就更加完美了

做的时候可以适当加点山楂。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2023-4-16 13:22(GMT+8) 编辑 ]

作者: rikkylee 时间: 2023-4-13 09:22

羊肉这种做法也不算新奇，但我看到最后，加山楂是啥作用，酸酸的，不会破坏口感吗？？

作者: playfeng99 时间: 2023-4-13 23:33 标题: 回复 2楼的帖子

可以去腥的同时，让肉更烂，当然了，加一到两个就行，千万不要加多

作者: huyidan78 时间: 2023-4-15 23:35

请问羊肉要先抄水吗？

作者: huanghecctv 时间: 2023-4-26 03:39

不知怎么的，图片显示不出来，作为南方人，羊肉吃得较少，但本人常出差去北方，学过羊肉的各式做法，红焖的较少，但我也吃过，还是比较喜欢的，确实少有膻味，适合南方人的口味

作者: vonisher 时间: 2023-4-27 22:17

红焖用调料掩盖了羊肉的膻味，不过吃红焖羊肉火锅还是很过瘾的

作者: bingoooo 时间: 2023-5-3 18:54

红焖羊肉应该有多重不同的做法吧，主要是怎么把红焖的红色调出来，以前看过有用豆瓣酱做的，颜色也挺好看。

作者: huhben320 时间: 2023-5-3 22:44

主要是羊膻味怎么去啊
有些人就特别受不了这个

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