whwwdn

主料
猪蹄：(2只) 黄豆 (100克)
调料：盐 (适量) 生抽 (适量) 胡椒粉 (适量) 老抽 (适量) 料酒 (适量) 花椒粉 (适量) 冰糖 (适量) 油 (适量) 桂皮 (适量) 大料 (适量) 姜片 (适量) 葱段 (适量)
厨具：煮锅
  1.黄豆提前泡发。
  2.猪蹄浸泡后收拾干净。
  3.冷水下锅，加点料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净、沥干水分备用。
  4.炒锅加少许油，放入冰糖慢慢加热至冰糖融化呈焦黄色。
  5.放入猪蹄翻炒上糖色。
             6.加入料酒、老抽、生抽炒匀后关火。
  7.将猪蹄移入电压力锅，同时放入泡发后洗干净的黄豆。
  8.加入胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、葱段等调料以及少许清水。
  9.扣上电压力锅，将手柄移至密封加压状态。
  10.选择豆类蹄筋菜单，口感选择软糯，按开始按钮，电压力锅开始工作。
  11.45分钟之后，泄压开盖，香味扑鼻，香喷喷的黄豆烧猪蹄就做好了。
  12.盛入盘中端上桌吃吧。

小窍门：
1.黄豆一定要提前泡好，不然现泡是来不及的； 2.猪蹄最好让卖肉的师傅给斩成小块，不然回家自己不好剁，整个儿的吃起来不太方便； 3.如果猪蹄上有毛，飞水后用小镊子钳掉，完全生的时候不好钳，飞水后就很容易了； 4.也可以不加水，我是怕黄豆吃水多，所以少加了点，事实证明一点不加也是可以的； 5.如果嫌汤汁多，可以选择收汁提味程序收一下汁。

[ 本帖最后由 whwwdn 于 2015-3-15 12:48 编辑 ]

zhiyudadi

香喷喷，好吃看得见！

hack303

猪蹄的汤汁很浓，这道菜收汁是关键。另外黄豆不能吵得太老。

seph0237

这道要收藏！我们这里菜场卖猪蹄的会帮用火枪烤焦外皮并斩成块