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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“做好的“话梅排骨”， 菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，相当的美味可口，大家千万一定不要错过哟。”

主料：猪小排400克话梅6颗

调料：食盐1/2茶匙冰糖1小把姜1块料酒1/2汤匙大葱1段植物油适量

话梅排骨的做法

1.准备好原材料

2.将话梅用开水泡上十分钟



3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出

4.锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒



5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后

6.下入炒过水的排骨一起翻炒



7.直至排骨完全上色

8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒



9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开

10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟



11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁

12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中











烹饪技巧

1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；

2、炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；

3、排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。

呵护健康1

做这个菜需要比较好的话梅，而最后收汁也很关键，我自己做还差点火侯。

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hen 不错，话梅能开胃吧？

大钳蟹的分享

最近吃厌了陈皮排骨，楼主分享的话梅排骨挺有新意，哪天我有空试试

lili809181

要做好这道菜选择话梅是很重要的，不然就没有那种酸溜溜的味道了。

872200

有点类似于上海的小排做法，以不糊为前提，把水靠干味道更佳