铁血风情

糖耳朵kiss战女
发表于2012-06-29

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“蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”

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主料

• 面粉
  (250克)
• 干酵母
  (2克)
• 温水
  (130毫升)
• 碱面
  (少许)

调料

• 面粉
  (250克)
• 麦芽糖（饴糖）
  (125克)

厨具

• 不粘锅、其它

• 
  
  
  酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
  
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  面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
  
• 
  
  
  发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  
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  发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
  
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  将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
  
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  将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
  
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  发酵面团和糖面团分割成相等小份。
  
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  用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
  
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  两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
  
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  叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
  
• 
  
  
  将面饼的一端压薄形成坡状。
  
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  将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
  
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  打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
  
• 
  
  
  做出若干耳朵形生坯。
  
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  锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
  
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  趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
  

小窍门：
1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。
2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。
4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。
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linlin166

这个应当是正宗的北京小吃吧，口味偏甜。北方人应当很愿意吃。

zhiyudadi

这个看起来太好吃了