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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“水果和坚果，一个软绵，一个坚硬，当他们相遇，放弃自我，融合在一起，再加上些许的肉桂，一道你中有我，我中有你的美味便诞生了，平衡、包容，成就了和谐的美味。”

主料：面包粉200克

辅料：老面80克鸡蛋43克香蕉2个核桃10克

调料：食盐4克黄油25克牛奶84克白糖20克肉桂粉适量白砂糖适量

肉桂香蕉核桃面包的做法

面包材料：面包粉200克、天然酵母老面80克、鸡蛋43克、黄油20克、牛奶84克、白糖20克、盐4克

表层：砂糖、肉桂粉

馅料：香蕉、核桃、肉桂粉

1.将香蕉去皮切小块，放入锅中，加些糖，煮到香蕉水分蒸发，比较粘稠，放入切碎的核桃和少许肉桂粉，拌匀，待用

2.将所有的食材放入面包机中，揉出膜

3.揉好的面团，取出放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵



4.第一次发酵至2倍大

5.取出发酵好的面团，滚圆，松弛

6.将面团擀开成长方形



7.铺上香蕉核桃馅料

8.卷起，捏紧收口

9.放入模中，进行第二次发酵



10.第二次发酵好

11.烤箱预热180度，25分钟

12.取出后，马上在面包的表皮刷上黄油，撒上肉桂糖即可







烹饪技巧

1、天然酵母种有很多的做法，我使用的是葡萄干和酸奶培养的；

2、使用天然酵母做面包，花费的时间很长，发酵时间和温度及酵母种的活性有关；

3、馅料中的香蕉最好选用成熟的比较甜的，味道比较好，熬的时候尽快熬到粘稠，烘烤时水分太多，馅料靠近馅料的面包组织会受到影响，而且产生较大的空洞；

4、面团擀开时，如果回缩就松弛一下再擀；

5、面包卷好时，捏紧收口，否则烘烤时，受热膨胀，馅料会爆出来；

6、烘烤温度，请根据自己烤箱的脾气调整；

7、表层的肉桂糖，也可以用糖粉代替砂糖，不同的口感；

8、保存：因为表面有糖，尽量避免受潮，否则即影响外观又影响口感。