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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

主料：高筋面粉250克低筋面粉55克

辅料：酵母粉3克鸡蛋1个奶粉10克酸奶80克

调料：食盐1/4小勺细砂糖35克水90克黄油60克糖粉30克

酥皮吐司的做法

吐司原料：高筋面粉250克、细砂糖35克、盐1/4小勺、原味酸奶80克、酵母粉3克、水90克、无盐黄油20克

酥皮原料：无盐黄油40克、糖粉30克、全蛋15克、低筋面粉55克、奶粉10克

酥皮做法

1.将无盐黄油在室温下软化，加入糖粉

2.拌匀后，加入全蛋液



3.搅拌均匀后，加入低筋粉和奶粉

4.搅拌均匀



5.将做好的菠萝皮面团压扁备用

6.使用前，将菠萝皮面团放在保鲜膜上，或擀或刮，整形成长、宽与烤模相同尺寸



吐司做法

7.将材料除黄油外全部混合，水量根据面粉吸水性不同，而有10克左右误差，需自己调整

8.先慢速后中速搅成团，加入无盐黄油



9.先慢速后中速继续搅拌

10.直至搅成具有延展性的面团，进行基础发酵80分钟



11.将面团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

12.将小面团先擀成椭圆形



13.整形成30cm长的长条形

14.开始梳小辫儿



15.编好辫子，收好口

16.放入长形吐司模(21.7cm*9.4cm*7.7cm)



17.盖保鲜膜进行最后发酵

18.60分钟后发酵好面团



19.将提前准备好的菠萝皮覆盖在面团表面，刷蛋液

20.烤箱预热190度，放入烤箱底层，30分钟



21.出炉后立即脱模，香酥的菠萝皮吐司就得嘞