007700ok

虽然出门在外这么多年，好吃的东西吃过不少，但始终让我茶思夜想的还是我们襄樊的红油面，又叫牛油面、辣面、襄樊牛肉面、牛杂面、豆腐面！@#$%^&*……（为什么会有这么多名字！）

     牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛油面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，拌香油晾好。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面时，再喝一碗襄樊黄酒，惬意而舒服。                     
做法：                             
牛油面，其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤。
先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，就成了。
这面的好吃与否，关键在汤。
汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。
面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。
制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。
                                      
      据我所知,从北到南一般是中午晚上喝酒,早上喝酒的人不多。偏偏就有襄樊和随州两个地方早上喝酒的。随州早上喝的是白酒，襄樊早上喝的是黄酒，而且差不多人人都喝。在这里有一句口头禅：“襄樊人出差有‘三想’一想孩子，二想老婆，三想早上的黄酒牛肉面。”可见襄樊的黄酒文化之深，已深入人心了。说到牛肉面，这也是襄樊的“一绝”，其名声足可以与武汉的热干面、天津的小宠包比美。早上喝着黄酒吃着牛肉面，这可是地地道道的襄樊人的生活。其实现在的牛肉面大都变了味，变成了牛油面，其他很有特色的风味小吃也渐渐在消失。以面条来说，过去劳动街的清汤面、火巷口的酸辣面、鹿角门的葱面、酸菜面等，现正在渐渐消失。这不能不说是古城饮食文化的一大悲哀。
                        
      其实，黄酒是一种介于白酒和啤酒之间的一种饮品，呈淡黄色，因而称之为黄酒。黄酒汁味香醇，回味无穷，甘甜可口，滋润心肺。它没有白酒那样暴烈，但同样使人肌体轻松，精神亢奋。黄酒的味道比啤酒浓郁，一般不会喝酒之人，喝上一碗便觉得晕呼呼的，能喝酒的，喝上七碗八碗也感到头重脚轻的了。过去的襄樊，范围比现在小得多，大大小小的黄酒馆竟有一千多家，家家户户门口挂上一个布帘子，内容大都是“太白遗风”、“闻香下马”之类，有的干脆直截了当地写上“黄酒”。上千个帘子迎风招展，真是古城襄樊的一道风景呀！
   
      黄酒在襄樊造于何代，有多少年的历史了？现已无从考证。但从有关文献来看，至少在唐代以前就有了黄酒。唐诗中有30多首写襄阳黄酒的其中孟浩然写了9首，李白写了3首，孟浩然是本地人姑且不论，单就李白写的就十分精采。诗人在《襄阳歌》中写到：“傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥。鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初醪醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。-------”还他的《襄阳曲》四首中写了许多饮襄阳酒的诗句，如“山公醉酒时，酩酊高阳下。”、“且醉习家池，莫看堕泪碑。”等。

     不过街边快餐的卫生情况也很让人担忧,希望有关部门能够出面治理一下,让我们襄樊的早餐文化能够健康发展!

[ 本帖最后由 007700ok 于 2009-4-24 20:46 编辑 ]

襄樊的牛肉面绝对是一绝，香辣可口，色香俱全。令人怀恋。

看着看着，就觉的饿了。咽口水，下次有机会去一定要尝一下

怎么看着好像是卤煮火烧似的，又肠子，又肝的，就好像是牛卤煮，不过看上去好像很辣的样子。

aaaads

看上去好象很辣，不知道肠胃适应不适应，别吃了肚子痛啊

wstdsq

刚开始还以为楼主把名字写错了牛肉面写成了牛油面，看了才知道真是-牛油面

看上去很油腻哦！早上吃不是很好吧！要清淡点啊 ！

看上去好像很辣啊，这样的面当早饭吃，有点难度！

看外形与常德的牛肉面像是一种，但常德的牛肉面不喝黄酒

感觉很辣吧，看的直流口水，味道还不错吧！